Face à l’augmentation constante de la production de déchets et aux problématiques environnementales qui en découlent, la gestion des déchets en restauration est devenue un enjeu majeur pour l’avenir de notre planète. En effet, les restaurants génèrent une quantité importante de déchets, qu’il s’agisse d’emballages, de restes alimentaires ou encore de matériel usagé. Comment les professionnels du secteur peuvent-ils contribuer à réduire leur impact sur l’environnement ? Quelles solutions existent pour optimiser la gestion des déchets en restauration ? Cet article vous propose un tour d’horizon des pratiques à adopter et des innovations dans ce domaine.
Les principaux types de déchets produits par la restauration
La restauration est responsable d’une part importante des déchets produits chaque année. Il convient tout d’abord d’identifier les différents types de déchets engendrés par ce secteur :
- Déchets alimentaires : ils sont issus de la préparation des repas (épluchures, restes de viandes, etc.) ou des restes non consommés par les clients.
- Déchets d’emballage : les emballages alimentaires sont nombreux et diversifiés (plastique, carton, aluminium…), et représentent une part importante des déchets produits par la restauration.
- Déchets de cuisine : matériel de cuisson usagé, ustensiles, vaisselle cassée…
- Déchets divers : papiers, cartons, verre, etc. qui ne sont pas directement liés à la production alimentaire.
Pour mieux gérer ces déchets, il est essentiel d’adopter des pratiques écoresponsables et de sensibiliser les collaborateurs et les clients à cet enjeu environnemental.
Les bonnes pratiques pour réduire les déchets en restauration
Il existe plusieurs solutions pour limiter la production de déchets en restauration et mieux les gérer :
- Sensibiliser les équipes et les clients : la première étape consiste à informer et à impliquer tous les acteurs concernés par la gestion des déchets (personnel en cuisine, serveurs, clients…). Des formations spécifiques peuvent être proposées aux employés afin de leur apprendre les gestes écoresponsables à adopter au quotidien.
- Adopter une politique d’achat responsable : privilégier des fournisseurs locaux et/ou bio, choisir des produits avec moins d’emballages ou des emballages recyclables, acheter en vrac ou en gros pour limiter le gaspillage alimentaire…
- Réaliser un diagnostic de la production de déchets : mesurer et analyser les types de déchets produits permet d’identifier les sources de gaspillage et d’adapter ses pratiques en conséquence.
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements : une bonne organisation permet de mieux anticiper les besoins en matière d’approvisionnement et ainsi de limiter le gaspillage alimentaire.
- Réduire le gaspillage alimentaire : proposer des portions adaptées aux besoins des clients, offrir la possibilité d’emporter les restes, redistribuer les invendus à des associations caritatives…
- Trier et valoriser les déchets : mettre en place un système de tri sélectif et assurer un suivi régulier de la collecte et du traitement des déchets. Les déchets organiques peuvent par exemple être compostés ou méthanisés pour produire du biogaz.
Innovations et initiatives pour une gestion optimisée des déchets en restauration
De nombreuses innovations technologiques et initiatives émergent pour aider les professionnels de la restauration à mieux gérer leurs déchets :
- Les applications mobiles anti-gaspillage : elles permettent aux restaurateurs de proposer leurs invendus à prix réduit à des consommateurs locaux, contribuant ainsi à lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Les solutions de collecte et recyclage innovantes : certaines entreprises proposent des services sur mesure pour faciliter la collecte, le tri et la valorisation des déchets en restauration (compostage, méthanisation…).
- L’éco-conception des emballages : privilégier des emballages éco-conçus, recyclables ou biodégradables, réduire la taille et le poids des emballages, utiliser des matériaux issus de ressources renouvelables…
- Les équipements de cuisine écoresponsables : choisir du matériel de cuisson et de réfrigération plus économe en énergie, utiliser des ustensiles et vaisselle réutilisables plutôt que jetables…
En conclusion, la gestion des déchets en restauration est un enjeu majeur pour l’avenir de notre environnement. Les professionnels du secteur ont un rôle clé à jouer pour limiter leur impact écologique. Adopter les bonnes pratiques, s’appuyer sur les innovations technologiques et sensibiliser les acteurs concernés sont autant d’actions à mettre en place pour une gestion optimisée et responsable des déchets en restauration.