Le monde du café est en pleine mutation, avec l’émergence des cafés de spécialité qui séduisent de plus en plus d’amateurs et d’experts. Focus sur cette révolution qui bouscule les codes et les méthodes de préparation traditionnelles.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Les cafés de spécialité sont des grains de café d’une qualité exceptionnelle, sélectionnés avec soin pour leur goût unique et leur provenance spécifique. Ces cafés proviennent souvent de petites plantations situées dans des régions du globe où les conditions climatiques et géographiques sont propices à la culture du caféier. Ils sont généralement cultivés à haute altitude, ce qui leur confère un arôme particulièrement riche et complexe.
L’un des principaux critères pour qu’un café soit considéré comme une spécialité est son score SCA (Specialty Coffee Association). Il s’agit d’une échelle allant de 0 à 100, qui évalue la qualité du grain selon différents paramètres tels que l’aspect, l’arôme ou encore la saveur. Un café doit obtenir un score d’au moins 80 pour être classé dans la catégorie des cafés de spécialité.
Les méthodes de préparation des cafés de spécialité
Pour sublimer ces cafés d’exception, il est nécessaire d’utiliser des méthodes de préparation adaptées qui mettent en valeur leurs arômes et saveurs uniques. Parmi les techniques les plus prisées des amateurs de cafés de spécialité, on retrouve :
- La méthode Hario V60 : elle consiste à verser de l’eau chaude sur le café moulu, placé dans un filtre en forme de cône. L’eau s’écoule lentement à travers le café et le filtre, permettant une extraction optimale des arômes.
- La méthode Chemex : similaire à la Hario V60, la Chemex utilise un récipient en verre spécifique et un filtre en papier épais pour réaliser une infusion douce et maîtrisée du café.
- La méthode Aeropress : cette méthode d’infusion sous pression permet d’obtenir un café concentré et riche en arômes, sans amertume excessive.
- La méthode siphon : elle repose sur l’utilisation d’un siphon à café, qui mélange l’eau chaude et le café moulu grâce à la vapeur d’eau créée par la chaleur. Le résultat est un café doux et velouté, aux arômes subtilement extraits.
L’importance de la torréfaction pour les cafés de spécialité
Dans le processus de création d’un café de spécialité, la torréfaction joue un rôle primordial. En effet, c’est lors de cette étape que les grains de café développent leurs arômes et saveurs spécifiques. La torréfaction doit être adaptée à chaque type de café, en fonction de sa provenance et de ses caractéristiques.
Contrairement aux cafés industriels, souvent torréfiés de manière intense pour masquer les défauts du grain, les cafés de spécialité sont généralement torréfiés de façon plus légère. Cette méthode permet de préserver les arômes naturels du café et d’obtenir un résultat plus équilibré en bouche.
La révolution des coffee shops
Cette tendance des cafés de spécialité a entraîné l’ouverture de nombreux coffee shops proposant ces produits d’exception. Ces établissements mettent l’accent sur la qualité du café servi, mais aussi sur le savoir-faire des baristas qui maîtrisent l’art de la préparation et de l’extraction.
Au-delà de la simple dégustation, ces lieux offrent une véritable expérience sensorielle autour du café, où chaque étape est soigneusement pensée pour satisfaire les papilles des clients. Les coffee shops proposent souvent également des ateliers et formations pour partager leur passion et leur expertise avec le grand public.
La révolution des cafés de spécialité a profondément modifié notre façon d’apprécier et de consommer cette boisson ancestrale. En mettant l’accent sur la qualité, la provenance et la préparation, elle nous invite à redécouvrir le café sous un jour nouveau et à savourer chaque tasse avec attention.