Le fromage est-il mauvais pour la santé ?

Lorsqu’il s’agit de fromage, les gens disent souvent qu’ils l’aiment tellement qu’ils ne peuvent pas s’en passer, mais ils détestent qu’il puisse faire grossir et causer des maladies cardiaques. La vérité, c’est que le fromage est ce qu’on appelle un aliment complet. Les aliments complets sont généralement bons pour vous, tant que vous n’en mangez pas trop. Dans cet article, nous vous donnerons tous les renseignements dont vous avez besoin pour faire des choix santé en matière de consommation de fromage.

Les avantages pour la santé

Le fromage est une excellente source de calcium, de gras et de protéines. Il contient également de grandes quantités de vitamines A et B-12, ainsi que du zinc, du phosphore et de la riboflavine. Le fromage fabriqué à partir du lait 100% animal est le plus riche en nutriments. Il contient également des acides gras oméga-3 et de la vitamine K-2.

Selon plusieurs études, le fromage et les produits laitiers en général pourraient protéger vos dents des caries. Dans une étude réalisée depuis 2015, un plus grand nombre d’enfants ayant un apport laitier supérieur à la moyenne étaient exempts de caries après 3 ans que ceux dont l’apport était inférieur à la moyenne.

L’acide linoléique conjugué (ALC)

Les fromages à haute teneur en gras comme le fromage bleu, la brie et le cheddar contiennent de petites quantités d’acide linoléique conjugué (ALC). La recherche a suggéré que l’ALC peut aider à prévenir l’obésité, les maladies cardiaques et l’inflammation.

Le fromage (et d’autres produits laitiers riches en matières grasses, comme le lait entier et le beurre) provenant d’animaux nourris 100% à l’herbe contient plus de ALC. Non seulement les matières grasses laitières comprennent-elles de l’ALC, mais les produits laitiers entiers semblent fournir une meilleure nutrition et avoir des propriétés anti-inflammatoires, selon une étude portant sur la consommation de produits laitiers et la santé cardiaque.

Les produits laitiers fermentés, comme le yaourt et le fromage, peuvent avoir un effet positif encore plus évident sur la santé cardiovasculaire. Malheureusement, lorsque les produits laitiers sont pasteurisés à haute température, certains composés bénéfiques comme les bonnes bactéries et les enzymes sont considérablement réduits.

Les risques

Certaines personnes sont sensibles au fromage. Le fromage contient du lactose, un sucre qui ne peut pas être digéré par certains parce que leur corps n’a pas l’enzyme qui le décompose. Dans ces cas, une trop grande quantité de lactose peut entraîner des problèmes digestifs, y compris des gaz et des ballonnements. Heureusement, certains fromages sont très pauvres en lactose, comme le parmesan. Les personnes intolérantes au lactose peuvent être capables de les tolérer.

Les gens peuvent aussi être allergiques à la caséine, l’une des principales protéines du lait, auquel cas un fromage à faible teneur en lactose ne serait pas utile.

Le fromage est également un aliment riche en calories. Selon la variété de fromage que vous mangez, vous obtenez environ 100 calories par 30 ml. Il est aussi généralement chargé de sodium, ce qui le rend facile à trop manger et peut être un problème pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.

Le fromage est également riche en matières grasses, et certains experts, mais pas tous, conseillent toujours de limiter votre consommation de gras saturés.

Enfin, le fromage ne contient pas de fibres et une consommation excessive de produits laitiers pasteurisés peut causer la constipation.

Les données nutritionnelles

Les profils nutritionnels varient considérablement d’un type de fromage à l’autre. Par exemple, la mozzarella contient 85 calories et 63 grammes de gras par 30 ml. Comparez cela au brie, qui contient 95 calories et 79 grammes de gras par 30 ml, et au cheddar, qui contient 113 calories et 9 grammes de gras. Si vous voulez vous en tenir aux fromages à faible teneur en calories, essayez la mozzarella partiellement écrémée, le fromage suisse et le fromage feta. Si le sodium est un problème, essayez le Swiss, qui ne contient que 20 milligrammes par 30 ml. Évitez les fromages plus durs, car ils ont besoin de plus de sel au cours du processus de maturation. De plus, vous pouvez rechercher des variétés à faible teneur en sodium de vos fromages préférés.

Cheddar (30 ml)

120 calories
10 g de matières grasses
190 mg de sodium

Feta (30 ml)

60 calories
4 g de matières grasses
60 mg de calcium
360 mg de sodium

Gouda (30 ml)

110 calories
200 mg de sodium

Mozzarella (30 ml)

85 calories
6 g de matières grasses
6 g de protéines
143 mg de calcium
138 mg de sodium

Note :

30 ml de fromage a à peu près la taille d’un cube de 2,5 cm. Tous les fromages ci-dessus sont des versions entièrement grasses.

Le plat à emporter

En général, le fromage est une source saine et délicieuse de nombreux nutriments. A l’occasion, grignotez du fromage ou mangez quelques croustilles avec votre salade ou saupoudrez vos légumes ne risque pas de causer de problèmes, à moins que vous ne soyez allergique ou intolérant au lactose.

Ce qui peut vous pousser à consommer du fromage malsain, c’est ce qu’il y a sous votre fromage et la quantité que vous en mangez. La croûte de pizza, les craquelins, les croustilles tortilla et le pain peuvent annuler les avantages des aliments sains et entiers que vous mettez sur le dessus. Dans certaines régions du monde ou les gens vivent le plus longtemps, connues sous le nom de “zones bleues”, ils mangent de petites quantités de produits laitiers entiers, y compris du fromage, et de grandes quantités de fruits, de légumes, de céréales complètes, d’huile d’olive et de fruits de mer.