Le secteur de la restauration est en constante évolution, et les boissons ne sont pas en reste. De nouvelles tendances et innovations viennent régulièrement bousculer les habitudes des consommateurs et offrir de nouvelles expériences gustatives. Zoom sur ces boissons innovantes qui font parler d’elles.
Les eaux infusées : une alternative saine et savoureuse
De plus en plus prisées par les consommateurs soucieux de leur santé, les eaux infusées sont une alternative originale aux sodas et autres boissons sucrées. Elles sont réalisées à base d’eau minérale ou filtrée, dans laquelle on laisse infuser des fruits, légumes, herbes aromatiques ou épices pendant plusieurs heures. Les possibilités sont quasi infinies et permettent de varier les plaisirs : concombre-menthe, fraise-basilic, citron-gingembre… Ces mélanges offrent des saveurs délicates et rafraîchissantes, pour une boisson aussi saine que désaltérante.
Les mocktails : l’art du cocktail sans alcool
Avec la montée en puissance du « Dry January » (mois sans alcool) et la prise de conscience des risques liés à la consommation d’alcool, les mocktails, ces cocktails sans alcool élaborés avec autant de soin que leurs homologues alcoolisés, ont le vent en poupe. Fruités, épicés, acidulés ou herbacés, ils offrent une alternative gourmande et festive pour ceux qui souhaitent lever le pied sur l’alcool sans sacrifier le plaisir gustatif. Les recettes sont nombreuses et variées, allant du classique Virgin Mojito à des créations plus audacieuses comme le Rosemary Blueberry Smash ou l’Apple Cider Ginger Beer.
Les boissons fermentées : kéfir, kombucha et autres breuvages ancestraux
Longtemps réservées aux initiés, les boissons fermentées connaissent aujourd’hui un véritable engouement auprès du grand public. Il faut dire que ces breuvages ancestraux ont de sérieux atouts : riches en probiotiques, ils sont réputés pour leurs bienfaits sur la digestion et la flore intestinale. Parmi les stars de cette catégorie, on compte notamment le kéfir, une boisson pétillante à base de lait ou d’eau sucrée fermentée par des « grains » de kéfir, et le kombucha, une boisson légèrement effervescente obtenue grâce à la fermentation de thé sucré avec une culture de bactéries et de levures. Ces boissons peuvent être aromatisées avec des fruits, des épices ou des extraits naturels pour varier les saveurs.
Les boissons végétales : une offre diversifiée pour répondre aux besoins spécifiques
Avec la montée en puissance des régimes végétariens et végétaliens ainsi que la volonté de réduire sa consommation de produits d’origine animale, les boissons végétales sont devenues incontournables. Si le lait d’amande et le lait de soja sont les plus connus, l’offre s’est considérablement étoffée ces dernières années pour répondre aux attentes des consommateurs : lait d’avoine, de riz, de noisette, de coco… Chaque boisson végétale a ses spécificités en termes de goût et de texture, mais aussi d’apports nutritionnels. Elles peuvent être utilisées telles quelles ou intégrées dans des recettes de smoothies, milkshakes ou même cocktails.
Les boissons énergisantes naturelles : un coup de fouet sans les ingrédients controversés
Si les boissons énergisantes à base de taurine et autres ingrédients chimiques ont mauvaise presse, une nouvelle génération de boissons énergisantes naturelles voit le jour. À base d’ingrédients reconnus pour leurs vertus stimulantes et énergisantes, comme le gingembre, le guarana ou le maté, elles offrent une alternative saine et efficace pour booster son énergie sans compromettre sa santé. Les recettes se diversifient également pour séduire un public toujours plus large : jus pressés à froid enrichis en super-aliments, shots concentrés en vitamines et minéraux, infusions tonifiantes…
En résumé, les boissons innovantes qui font tendance dans la restauration sont nombreuses et variées. Qu’il s’agisse d’eaux infusées, de mocktails, de boissons fermentées, végétales ou énergisantes naturelles, elles répondent toutes à une demande croissante des consommateurs pour des produits sains, savoureux et respectueux de l’environnement. Nul doute que ces tendances ont encore de beaux jours devant elles.