Le vin est une boisson qui a toujours été liée à l’art de la table et à la convivialité. Choisir le bon vin pour un repas, le servir dans les règles de l’art et en apprécier les arômes peut sembler complexe pour les non-initiés. Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets des sommeliers et vous donnons quelques astuces pour choisir et servir le vin comme un professionnel.
Comprendre les bases du vin
Pour bien choisir un vin, il est important de connaître quelques notions essentielles. Tout d’abord, sachez qu’il existe trois grandes catégories de vins : les vins rouges, les vins blancs et les vins rosés. Chacun de ces types de vins peut être sec, demi-sec ou moelleux, selon la présence plus ou moins marquée de sucres résiduels. Enfin, il existe également des vins effervescents (champagne, crémant…) et des vins fortifiés (porto, xérès…).
Le choix d’un vin dépendra donc principalement du type de plat avec lequel il sera servi, mais également des préférences gustatives des convives. En général, on associe plutôt les vins rouges avec les viandes rouges et les plats en sauce, tandis que les vins blancs accompagnent davantage les poissons et fruits de mer. Les vins rosés sont quant à eux souvent appréciés lors d’apéritifs ou de barbecues, et les vins effervescents sont généralement réservés aux occasions festives.
Les règles d’accords mets et vins
Les accords mets et vins sont une science complexe, qui prend en compte de nombreux paramètres tels que la saveur des aliments, leur texture ou encore leur intensité. Toutefois, il existe quelques règles simples à suivre pour ne pas commettre d’impairs :
- Pour les entrées légères, privilégiez un vin blanc sec ou un champagne;
- Les plats de poissons et fruits de mer s’accordent généralement bien avec un vin blanc sec ou un rosé;
- Les viandes rouges se marient parfaitement avec les vins rouges puissants et charpentés;
- Les fromages s’accordent souvent avec des vins rouges légers ou des vins blancs moelleux;
- Enfin, pour les desserts, optez pour un vin moelleux ou liquoreux.
Ces règles ne sont toutefois pas immuables et il existe de nombreux contre-exemples. Le mieux est toujours de se fier à ses propres goûts et à ceux de ses convives.
Bien choisir son vin : l’importance du terroir
Au-delà du type de vin (rouge, blanc ou rosé) et de sa teneur en sucre, il est important de prendre en compte le terroir d’origine du vin. En effet, selon le sol, le climat et les cépages utilisés, un vin peut présenter des caractéristiques gustatives très différentes. Il est donc essentiel de se familiariser avec les différentes appellations et régions viticoles.
Par exemple, les vins de Bordeaux sont réputés pour leur puissance et leur richesse aromatique, tandis que les vins de Bourgogne sont plutôt fins et élégants. Les vins de la Loire offrent quant à eux une grande diversité, allant du muscadet léger et minéral au saumur champigny fruité et épicé.
Astuces pour bien servir le vin
Afin de profiter pleinement des arômes d’un vin, il convient de le servir dans les meilleures conditions. Voici quelques astuces pour cela :
- Respectez la température de service : un vin rouge doit être servi entre 16 et 18°C, un vin blanc entre 10 et 12°C et un champagne entre 6 et 8°C;
- Aérez les vins rouges jeunes en les carafant : cela permettra d’ouvrir leurs arômes;
- Utilisez des verres adaptés : préférez des verres en cristal ou en verre fin, avec une forme évocatrice d’un ballon pour mieux concentrer les arômes;
- Remplissez le verre à moitié seulement pour favoriser l’aération du vin.
En suivant ces conseils, vous serez à même d’apprécier pleinement les subtilités des vins que vous dégusterez.
Le choix et le service du vin sont des arts qui demandent de l’expérience et des connaissances. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de professionnels, à lire des ouvrages spécialisés et surtout à déguster de nombreux vins pour affiner votre palais. Ainsi, vous serez en mesure de faire les meilleurs choix pour vos repas et de régaler vos convives avec des accords mets et vins réussis.