Vous rêvez de préparer des viennoiseries maison dignes des meilleures boulangeries françaises ? Découvrez les secrets des croissants, pains au chocolat et autres délices pour régaler vos proches au petit-déjeuner ou au goûter.
La base : la pâte levée feuilletée
Pour réaliser de délicieuses viennoiseries maison, il est essentiel de maîtriser la confection de la pâte levée feuilletée. Cette pâte est le résultat de l’association d’une pâte à brioche et d’un tourage, qui consiste à incorporer du beurre dans la pâte par pliages successifs.
Pour préparer une pâte levée feuilletée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine
- Eau tiède
- Sucre
- Sel
- Levure fraîche de boulanger
- Oeufs
- Beurre
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre pour former une pâte à brioche. Laissez reposer cette pâte pendant une heure à température ambiante. Pendant ce temps, placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le au rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez au frais.
Après le temps de repos, étalez votre pâte à brioche en rectangle sur un plan de travail fariné. Placez le beurre au centre et repliez la pâte pour enfermer complètement le beurre. Étalez ensuite la pâte au rouleau, puis pliez-la en trois. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Répétez cette opération de pliage et de repos deux fois.
Les croissants maison
Une fois que vous avez préparé votre pâte levée feuilletée, vous pouvez passer à la confection des croissants :
- Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Découpez des triangles réguliers dans la pâte.
- Roulez chaque triangle sur lui-même, en partant de la base vers la pointe.
- Courbez légèrement chaque croissant pour lui donner sa forme caractéristique.
- Laissez pousser les croissants pendant 1h30 à température ambiante, recouverts d’un linge propre.
- Battez un œuf avec une pincée de sel et badigeonnez les croissants avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez les croissants dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les pains au chocolat maison
Pour réaliser des pains au chocolat, suivez les mêmes étapes que pour les croissants, mais en procédant à quelques modifications :
- Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles de pâte d’environ 8 x 12 cm.
- Placez une barre de chocolat sur chaque rectangle de pâte, à environ 1 cm du bord. Roulez la pâte autour du chocolat et soudez les bords avec un peu d’eau.
- Laissez pousser les pains au chocolat pendant 1h30 à température ambiante, recouverts d’un linge propre.
- Battez un œuf avec une pincée de sel et badigeonnez les pains au chocolat avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez les pains au chocolat dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Des variantes originales
Une fois que vous maîtrisez la confection des croissants et des pains au chocolat, laissez libre cours à votre imagination pour créer des viennoiseries originales ! Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Pain aux raisins : étalez de la crème pâtissière sur votre pâte levée feuilletée, parsemez de raisins secs et roulez la pâte en boudin. Découpez des tranches et laissez pousser avant de cuire.
- Chaussons aux pommes : garnissez des carrés de pâte levée feuilletée avec une compote de pommes maison, refermez les chaussons et dorez à l’œuf avant cuisson.
- Brioche feuilletée : ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits confits à votre pâte à brioche avant le tourage, puis façonnez-la en tresse ou en couronne pour une brioche originale et gourmande.
En résumé, réaliser des viennoiseries maison n’est pas si compliqué si vous maîtrisez la confection de la pâte levée feuilletée. Croissants, pains au chocolat et autres délices raviront les papilles de vos proches pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. N’hésitez pas à varier les plaisirs en imaginant vos propres créations !