Roulade de boeuf à la polonaise (Zrazy)

La roulade de boeuf à la polonaise ou zrazy (ZRRAH-zih) est un plat principal très commun datant de la noblesse du 14ème siècle. Il existe une myriade de variétés avec autant de farces différentes, y compris des champignons, de la choucroute, des herbes, de la chapelure au raifort, entre autres.

Cette recette de zrazy utilise des cornichons, du jambon et des oignons verts et peut être préparée sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, mais, peu importe comment elle est cuite, le zrazy a toujours meilleur goût le jour suivant. Planifiez donc à l’avance.

Les ingrédients :

• 8 steaks (parées et pilées de 0,5 cm d’épaisseur),
• de la moutarde granuleuse (plus ou moins, au besoin),
• 2 cornichons à l’aneth (coupés en fines lanières),
• 120 gr de jambon (coupé en fines lanières,
• 2 oignons verts (parties blanches et vert clair, coupées en fines lanières,
• 4 cuillères à soupe d’huile (canola) de farine (tout usage),
• 1 tasse de bouillon (boeuf),
• 4 cuillères à soupe de vin (blanc),
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates,
• 1 cuillère à café de sel (ou au goût),
• 1/2 c. à thé de poivre (ou au goût),
• Garniture : crème sure,
• Garniture : persil haché.

Les étapes :

Étendre une fine couche de moutarde sur chaque steak et répartir les cornichons, le jambon et l’oignon entre les steaks. Plier sur les côtés et rouler comme du chou farci. Fixer avec un cure-dent, si nécessaire.
Chauffer l’huile dans un grand four hollandais et y faire revenir les rouleaux de boeuf de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
Ajouter la farine dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée pour faire un roux.
Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
Remettre les rouleaux de boeuf dans la poêle et napper d’une cuillère une partie de la sauce.
Couvrir et cuire à feu doux de 45 minutes à 1 heure, en ajoutant plus de liquide au besoin pendant la cuisson. Lorsque les petits pains sont cuits, les transférer dans un plat de service, retirer les cure-dents, s’il y a lieu, et verser la sauce à la louche. Saupoudrer de crème sure et de persil haché.
C’est excellent servi avec du riz, de la purée de pommes de terre, des boulettes aux doigts ou des boulettes de pommes de terre à l’anglaise.