La pancetta risotto, une recette améliorée de risotto

Cette recette de risotto à la pancetta se compose de cubes de pancetta (viande de poitrine de porc séchée, un peu comme du bacon épais) jusqu’à ce qu’elle soit brune et croustillante, puis de faire sauter le riz dans la graisse de pancetta. Les pois verts équilibrent le goût salé de la pancetta, faisant cette autre variation classique du risotto italien traditionnel.

Les ingrédients

  • 1 1/2 tasse de riz,
  • 225 g de pancetta (en dés),
  • 500 ml de bouillon de poulet,
  • 1/2 tasse de vin blanc,
  • 1 échalote moyenne ou 1/2 petit oignon (haché environ 1/2 tasse),
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé,
  • 1 tasse de pois surgelés (décongelés),
  • 1/4 tasse de fromage parmesan râpé,
  • 2 cuillères à soupe de persil italien haché,
  • du sel, selon le goût.

La recette

  • Chauffez le bouillon à feu doux dans une casserole moyenne.
  • Puis baissez le feu pour que le bouillon reste chaud.
  • Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile et la pancetta à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le gras soit homogène et que la pancetta soit bien dorée.
  • Ajoutez l’échalote ou l’oignon haché. sautez pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit légèrement translucide.
  • Ajoutez le riz dans la casserole et remuez vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés de graisse.
  • Continuez pendant encore une minute environ, jusqu’à ce que l’arôme soit légèrement noiseté. mais ne  laissez pas brunir le riz.
  • Ajoutez le vin et cuire en remuant jusqu’à absorption complète du liquide.
  • Ajoutez une louche de bouillon de poulet chaud au riz et remuez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  • Lorsque le riz semble presque sec, ajoutez une autre louche de bouillon et répétez le processus.

    Note
    : il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé pour éviter de brûler, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec.
  • Pendant la cuisson, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse lorsqu’il commencera à libérer ses amidons naturels. Si vous n’avez plus de bouillon et que le risotto n’est toujours pas cuit, vous pouvez terminer la cuisson à l’eau chaude.
  • Ajoutez simplement l’eau comme vous l’avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant l’absorption.
  • Ajoutez les trois quarts de la pancetta, les petits pois, le beurre, le parmesan et le persil, et assaisonnez au goût avec du sel casher.
  • Servez immédiatement, car le risotto devient glutineux s’il est gardé trop longtemps. Amusez-vous bien !